Na cozinha (imaginemos aquela cozinha de her�is,
com sete fog�es gigantescos, que � o �nico conservado
at� hoje do que fora o Pal�cio Ducal de Dijon) est� sentado
o cozinheiro de plant�o numa poltrona,
situada entre o fog�o e os diversos servi�os,
da qual pode contemplar a cozinha inteira.
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O cozinheiro tinha, durante a Idade M�dia,
um status elevad�ssimo, gozando do respeito geral,
chegando mesmo a ter um tratamento quase real
no decurso de grandes cerim�nias. Na Fran�a,
o trabalho de cozinheiro era visto com tanta import�ncia
que estes recebiam um t�tulo militar, o de �officiel de bouche�
(oficial da boca). Dentro da hierarquia da cozinha,
os chap�us brancos de alturas vari�veis foram adotados
para identificar o posto exercido por cada um. Enquanto o
chef usava sempre o mais alto de todos, os auxiliares mais
simples vestiam apenas um bon�.
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Isso tudo era na idade media pos moderno,
porque na idade media tempos das cavernas, tempo dos barbaros
a coisa nao era bem assim, a cozinha era um verdadeiro xiqueiro
nao tinha muita higiene..

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