Marinada externa

• 3,8 litros de caldo de legumes quente (4 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 3,8 litros de �gua)


• 1 x�cara (ch�) de sal (240 g)


• � x�cara (ch�) de a��car mascavo (80 g)


• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em p�


• 1 � colher (ch�) de pimenta da Jamaica em p�


• 1 � colher (ch�) de gengibre com casca e picado


• 3,8 litros de �gua muito gelada (ou com gelo)


• 1 peru (+/- 4 � kg)

Marinada interna de ervas

• 1 ma�� vermelha com casca e picada


• � cebola picada


• 1 colher (ch�) de canela em p� (ou 1 peda�o de pau de canela)


• 1 x�cara (ch�) de �gua


• 4 raminhos de alecrim


• 6 folhas de s�lvia


• 50 g de manteiga (para dourar a pele do peru)

Molho Gravy

• caldo que sobrou na assadeira (+/- 2 x�caras de ch�)


• 1 x�cara (ch�) de �gua (se o caldo da assadeira estiver salgado)


• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Farofa de P�o com Lingui�a

• � x�cara (ch�) de manteiga


• 1 x�cara (ch�) de lingui�a fatiada em meia lua


• 1 x�cara (ch�) de cebola picada


• � x�cara (ch�) de aipo picado


• 1 x�cara (ch�) de cogumelos picados


• 1 x�cara (ch�) de castanhas de caju ou nozes


• 2 ovos batidos


• 4 x�caras (ch�) de p�o branco adormecido por 1 dia


• 1 colher (ch�) de sal


• � colher (sopa) de p�prica em p�


• salsinha picada a gosto

Marinada externa

1�- Numa panela grande e funda coloque 3,8 litros de caldo de legumes quente (4 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 3,8 litros de �gua), 1 x�cara (ch�) de sal, � x�cara (ch�) de a��car mascavo, 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino, 1 � colher (ch�) de pimenta da Jamaica em p�, 1 � colher (ch�) de gengibre com casca picado e misture bem. Adicione 3,8 litros de �gua muito gelada e misture. Coloque 1 peru (+/- 4 � kg) com o peito para baixo dentro desta marinada e leve para a geladeira. Depois de 4 horas vire o peru colocando o peito para cima.

OBS: O peru tem que estar completamente imerso na marinada

2�- Retire o peru da marinada e lave bem por dentro e por fora em �gua corrente. Com um pano de prato seque bem o peru. Reserve.

Marinada interna de ervas

3�- Numa panela coloque 1 ma�� vermelha com casca picada, � cebola picada, 1 colher (ch�) de canela em p� (ou 1 peda�o de pau de canela) e 1 x�cara (ch�) de �gua, misture e leve ao fogo m�dio somente para esquentar o molho (n�o chega a ferver). Retire do fogo.

Montagem

4�- Numa assadeira coloque o peru (reservado acima) e passe a marinada interna debaixo das asas, nas coxas e na cavidade do peru junto com 4 raminhos de alecrim e 6 folhas de s�lvia. Com 5 palitos de churrasco prenda as asas junto ao peito e feche a cavidade. Besunte bem o peru com 50 g de manteiga massageando-o para que ele fique bem molhado e n�o duro.

5�- Leve o peru para assar em forno alto a 250� C coberto com papel alum�nio por 20 minutos. Abaixe o forno para 200� C e deixe assar por +/- 3 � horas. Retire o papel alum�nio e deixe dourar por +/- 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Molho Gravy

Retire o caldo que se formou na assadeira e transfira-o para uma panela. Se o caldo estiver salgado acrescente 1 x�cara (ch�) de �gua depois 2 colheres (sopa) de farinha de trigo. Com um batedor de arame ou fouet v� mexendo o caldo at� que a farinha de trigo dissolva. Acenda o fogo m�dio e deixe o caldo reduzir e engrossar por 5 minutos.

Farofa de P�o com Lingui�a

Em uma panela derreta � x�cara (ch�) de manteiga e doure 1 x�cara (ch�) de ling�i�a fatiada em meia lua por 2 minutos. Acrescente 1 x�cara (ch�) de cebola picada, � x�cara (ch�) de aipo picado, 1 x�cara (ch�) de cogumelos picados e 1 x�cara (ch�) de castanhas de caju (ou nozes) e doure mais 1 minuto, sempre mexendo. Junte 2 ovos batidos e mexa bem para que fique em pedacinhos pequenos. Acrescente 4 x�caras (ch�) de p�o branco adormecido por 1 dia e tempere com 1 colher (ch�) de sal, � colher (sopa) de p�prica em p� e salsinha picada a gosto. Sirva com o peru.