A MOQUECA � O PRINCIPAL PRATO T�PICO DA CULIN�RIA CAPIXABA.
ELA � DE ORIGEM IND�GENA.
OS IND�GENAS PREPARAVAM UMA MOQUECA, ENVOLVENDO OS PEIXES MENORES EM FOLHAS DE BANANEIRA E COLOCANDO SOBRE BRASAS OU ENTERRANDO NA AREIAS.
HOJE, A MOQUECA CAPIXABA PODE SER PREPARADA COM PEIXE OU DIVERSOS FRUTOS DO MAR, TUDO COM MUITO TEMPERO, URUCUM(COLORAU), AZEITE E PRINCIPALMENTE COENTRO, QUE, JUNTO � PANELA DE BARRO ONDE � PREPARADA E MANT�M O PEIXE AQUECIDO POR MAIS TEMPO, D� O DIFERENCIAL DAS DEMAIS, QUANTO AO SABOR.
COMO ACOMPAMNHAMENTO, ARROZ BRANCO, PIR�O, FEITO COM O CALDO DO PEIXE E ACRESCIDO DE CAMAR�O, UMA SABOROSA SALADA QUE PODE SER FEITA COM TOMATE, PALMITO, AZEITONA, ALFACE E BR�COLIS, REGADA COM ALHO FRITO R�PIDAMENTE EM AZEITE DOCE.
Ingredientes
1,5 kg de peixe (badejo, bonito, robalo, ca��o, dourado, namorado ou outro de sua prefer�ncia) /3 ma�os de coentro /3 ma�os de cebolinha verde /1 cebola m�dia /3 dentes de alho /4 tomates /pimenta malagueta /azeite de oliva /urucum(colorau) /�leo de soja.
Modo de Preparar
Ap�s limpar bem o peixe com lim�o, corte-o em postas.
Soque o alho, tr�s rodelas de cebola, um ma�o de coentro picado, um ma�o de cebolinha verde e sal.
Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de �leo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher).
Adicione � panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo.
Pegue as postas de peixe, e arrume-os no fundo da panela.
Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que est�o na panela.
Regue com um pouco de azeite e suco de lim�o.
Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos.
Derreta em um pouco de �leo tr�s colheres de urucum.
Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca.
Quando come�ar a abrir fervura, verifique o sal.
N�o ponha �gua.
N�o deixe as postas de peixe agarrarem no fundo da panela.
Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos.
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