• 10 gemas
• 1 pitada de sal
• 5 colheres (sopa) Azeite de Oliva Espanhol
• 6 claras
• 3 x�cara (ch�) a��car
• 300 g coco fresco ralado

Preaque�a o forno em temperatura m�dia (180�C).

Passe as gemas por uma peneira, aparando-as na tigela de uma batedeira. Junte o sal, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, as claras, o a��car (reserve 4 colheres das de sopa). Bata por 5 minutos. Incorpore o coco ralado e bata por mais 1 minuto.

Com o azeite de oliva restante, unte 18 f�rmas (capacidade para 100 ml), polvilhe com o a��car reservado, distribua a massa e arrume em uma assadeira grande.

Leve ao forno por 25 minutos ou at� que enfiando um palito nos bombocados ele saia limpo. Retire do forno e desenforme os bombocados ainda mornos.

Montagem: arrume os bombocados nos pratos e decore com lasca de coco queimado.